Вы находитесь здесь:Главная»Рецепты от Женский интернет - вкусные рецепты домашних блюд»12 блюд на Рождество и Свят Вечер - рецепты на Рождество

12 блюд на Рождество и Свят Вечер - рецепты на Рождество

    Оцените материал
    (3 голосов)

    6 января - Свят вечер, время примирения и всепрощения. Это последний день поста, и когда на зимнем небе загорается звезда, возвещающая о рождении Спасителя, вся семья собирается за столом, за 12 блюдами. Среди них есть ультимативно обязательные и есть те, что допускают вариации. Но все имеют огромное символическое значение. Причем христианское Рождество наложилось на еще более давние, языческие верования славян, и потому символизм этот, как правило, двойной.

    Кутья - главное блюдо, с которого начинается рождественская трапеза. Она символизирует достаток и благополучие в доме и всегда делается сладкой - с медом,маком, сухофруктами, цукатами, сахаром, узваром - чтобы всей семье весь следующий день сладко жилось. Кутья - это зерно, а значит, символ вечного возрождения и веры в Христа.

    Пироги и пирожки должны обязательно стоять на рождественском столе возле хозяина дома: выпечка и блюда из теста символизируют солнечную мужскую энергию. Напеките разных пирогов, пусть понемногу - с маком, картошкой, капустой, кашей, овощами...

    Рыба является олицетворением женской энергии, водной, и ее также должно быть достаточно, нескольких видов - жареная рыба, тушеная, соленая - особенно если женщина мечтает о сыне или дочке. Кроме того, рыба - древний символ Христа, и потому рыбные блюда на столе 6 января должны быть обязательно.

    Вареники - символ достатка и райской жизни, ведь праведникам предначертано попасть в рай, где они будут как вареники в масле. Вареники могут быть с самыми разными начинками: картошкой, картошкой и грибами, капустой, капустой с грибами, сладкие версии - с маком, черносливом, сухофруктами...

    Блюда из гороха и фасоли также очень важны на столе в Свят вечер: считается, что бобовые принесут в дом достаток. Также они символизируют вечную Божью весну - возрождение после упадка.

    Голубцы символичны одним своим названием: голубь - символ Божьей гармонии и красоты, мира и любви.

    Ставят на стол в Свят вечер также первые блюда - борщ на свекольном квасе или капустняк. И тот и другой готовятся из простых растительных ингредиентов, и эта простота рождает гармонию и сытную еду. Так и человек, ежедневно работая над собой, становится чище и мудрее. В некоторых регионах в борщ добавляют ушки с начинкой - картошкой, капустой или грибами (готовятся по рецепту вареников, выглядят как мелкие пельмени).

    Узвар - отвар из сухофруктов - символизирует живую воду, которая очищает душу и тело. Эта задача решается далеко не только символически: приготовленный из домашней сушки, а можно с добавлением сушеных душистых трав (мелиссы, мяты, лепестков розы) и плодов (шиповника, черноплодной рябины), с добавлением яблочного или грушевого сока, он дает действительно мощный заряд хорошего настроения и укрепляет иммунитет.

    Итого, список 12 рождественских блюд выглядит так: 

    1. кутья,
    2. узвар,
    3. пирожки и пампушки,
    4. грибы,
    5. голубцы,
    6. рыба,
    7. борщ,
    8. винегрет (или другая вариация салата со свеклой, простыми овощами и душистым подсолнечным маслом),
    9. вареники с картошкой,
    10. вареники с капустой,
    11. фасоль или горох,
    12. домашние соленья.

    12 блюд могли быть не единственным угощением на традиционном столе. Приветствовались блюда из картошки - например, деруны. Круглые, золотистые, они символизировали солнце.

    Ниже мы предлагаем вам лучшие рецепты 12 блюд на Рождественский Свят вечер.

    rojdestvo-blyuda-kutya

    Богатая кутья рецепт

    Кутью можно готовить не только из пшеницы, но и из ячменя, риса, с добавлением разных сортов орехов и различных сладостей.Чтобы приготовить богатую кутью на Рождество, вам будут нужны:

    • 1 стакан пшеницы для кутьи,
    • 1 стакан мака,
    • горсть дробленых грецких орехов,
    • горсть изюма,
    • 4 столовых ложки меда,
    • 2-3 столовые ложки сахарной пудры.

    Как приготовить богатую кутью

    Мак запарьте кипятком и оставьте на ночь. В отдельной посуде запарьте кипятком пшеницу и также оставьте на ночь. С мака слейте излишек жидкости, снова запарьте, тут же слейте воду и обсушите мак(удобно использовать для этой цели полотенце из хлопка).

    Пшеницу залейте свежей водой (объем - в два раза больше, чем зерна, доведите до уверенного кипения, дайте остыть, слейте воду и повторите процедуру еще раз. Если у вас обычная пшеница, не обработанная для кутьи, такой метод не подойдет: после запаривания потолките пшеницу пестиком в ступке, а затем сварите на слабом огне до мягкости.

    Мак дважды пропустите через мясорубку. Перемешайте все компоненты кутьи, доведите до нужного уровня сладости сахаром или медом. В кутью можно добавлять различные цукаты, коньяк или ром, а также кусочки шоколада или халвы.

    rojdestvo-blyuda-uzvar

    Узвар из сухофруктов рецепт

    Как приготовить узвар? Очень просто! Вам понадобится:

    • По 1,5 стакана сушеных яблок, груш, абрикосов и шиповника,
    • 3 столовые ложки сахара,
    • 5 литров воды.

    Как приготовить узвар

    Сушку промойте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Поставьте на слабый огонь, закройте крышкой и доведите до кипения. После того как узвар закипит, проварите его 1 минуту и тут же выключите, крышку не снимайте и дайте узвару в таком виде полностью остыть.

    Сделать узвар современнее по духу и тоньше по вкусу помогут пряности - корица, гвоздика, бадьян, имбирь.

    rojdestvo-blyuda-golubcy

    Голубцы с грибами

    Голубцы далеко не такое сложное блюдо, как может показаться. Вам будут нужны такие ингридиенты:

    • 1 головка капусты,
    • 800 грамов свежих или свежемороженых грибов (эквивалент - 100 граммов сухих грибов),
    • 1 стакан отварного рассыпчатого риса,
    • 1 небольшая луковица,
    • 2 столовые ложки с горкой томатной пасты,
    • 1 лавровый лист,
    • 2 горошины душистого перца,
    • 5 столовые ложки растительного масла,
    • вода,
    • соль.

    Считается, что для голубцов идеально подходит плоская капуста, а не округлой формы: она более рыхлая по структуре, ее листья лучше отделяются и более эластичные.

    Как приготовить голубцы с грибами

    Капусту проварите 3-4 минуты, обсушите. Жесткие прожилки подрежьте, листья прокатайте скалкой - так они станут мягче и послушнее.

    Грибы отварите до готовности, мелко нарежьте. Лук также мелко накрошите и вместе с грибами обжарьте на 3 столовых ложках растительного масла. Смешайте с рисом, посолите по вкусу.

    В каждый лист заверните 2-3 ложки начинки, скатайте голубцы и обжарьте их по несколько минут с каждой стороны на остальном масле. Выложите в чугунок или кастрюлю с толстым дном.

    Томатную пасту разведите кипятком, залейте голубцы, так чтобы вода занимала 2/3 объема голубцов в кастрюле, положите пряности и тушите на самом слабом огне.

    Если любите, чтобы капуста совсем распарилась и не чувствовалась, тушите 1,5-2 часа. Если капуста достаточно нежная и вам нравится ее вкус - тушите около часа.

    Селедка по-ужгородски

    Родиной этого вкуснейшего блюда является западная Украина. Приготовьте его на Свят вечер:

    • 1 жирная слабосоленая селедка,
    • 2 средних сладких яблока,
    • 3/4 стакана ядер грецких орехов,
    • 1 мелкая луковица,
    • по 4 столовых ложки лимонного сока и рафинированного подсолнечного масла,
    • 1 столовая ложка меда,
    • 1 чайная ложка горчицы,
    • 0,25 чайной ложки молотого тмина.

    Как приготовить селедку по-ужгородски

    У селедки отрежьте голову и плавники, удалите кожу, разберите на филе без костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук разделите пополам, одну половину нарежьте тонкими полукольцами.

    1 яблоко почистите, нарежьте тонкими дольками, смешайте с луком и селедкой. Второе яблоко также почистите от кожицы и семян, выложите в блендер, добавьте вторую половину луковицы, орехи, лимонный сок, масло, горчицу, мед и тмин, взбейте в однородный соус. Полейте селедку соусом, выставьте на холод на несколько часов перед подачей.

    Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола.

    Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.

    С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу солью.

    Маринованная скумбрия

    Разнообразить рыбные блюда на рождественском столе можно при помощи маринованной скумбрии домашнего приготовления.

    • 3 свежемороженых скумбрии,
    • 4 небольшие луковицы,
    • 3 ст. л. соли,
    • 1 ст. л. сахара,
    • 0,5 ст. подсолнечного масла,
    • 1/3 ст. 9 % уксуса,
    • 1 ст. воды,
    • пучок укропа,
    • 2 лавровых листа,
    • 1 ч. л. без горки черного молотого перца.

    Как приготовить маринованную скумбрию дома

    Скумбрию поставьте размораживаться в холодильнике, постепенно. Когда она будет еще чуть плотной, разделайте ее, удалив голову и внутренности, нарежьте порционными кусочками.Лук нарежьте полукольцами, укроп мелко нарубите. Соль перемешайте с сахаром.

    В емкость для маринования (банку или пищевой контейнер) выложите слоями: рыбу, соль с сахаром, немного перца, снова рыба, соль с сахаром, лук и укроп - и так далее. Воду, масло и уксус размешайте, осторожно залейте рыбу и поставьте в холодильник на 12 часов - и можно подавать.

    Вареники с картошкой и капустой

    Вареники с картошкой

    Вареники с картошкой - классическое постное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один рождественский стол.

     Ингредиенты для теста:

    • 0,5 килограмма муки,
    • 1 стакан холодной кипяченой или фильтрованной воды,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • щедрая щепотка соли.

    Ингредиенты для начинки:

    • 3 картофелины,
    • 1 луковица,
    • 3 столовые ложки сушеных грибов,
    • полпучка укропа,
    • растительное масло,
    • соль,
    • черный молотый перец.

    Для зажарки:

    • 5-6 столовых ложек растительного масла,
    • 2 луковицы,
    • 3 дольки чеснока,
    • соль,
    • черный молотый перец.

    Как приготовить вареники с картошкой

    Муку просейте горкой, вверху сделайте углубление, влейте в него воду, масло и посолите. Замесите крутое эластичное тесто. Прикройте его чистым полотенцем и оставьте на час.

    Грибы залейте кипятком, когда он остынет, сварите грибы до готовности в подсоленной воде. Картошку почистите и отдельно сварите целиком. Готовую картошку истолките. Выньте из отвара грибы, мелко нарежьте. Лук также мелко нарежьте и вместе с грибами обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистости.

    Смешайте с картошкой, мелко нарубите укроп и добавьте к начинке, щедро посолите и поперчите. Дайте начинке хорошенько остыть, слепите вареники (либо тонко раскатайте тесто - а это тесто отлично раскатывается - и вырежьте кружки стаканом, наполните начинкой и защипните, либо разделите тесто на несколько частей, скатайте колбаски, каждую нарежьте кусочками и раскатайте кружками-вареницами).

    Слепленные вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или чистое полотенце. Варите в подсоленном кипятке 5-7 минут небольшими порциями. Для зажарки лук мелко нарубите, чеснок выдавите через пресс, поджарьте на растительном масле, приправьте солью и перцем. Полейте горячей зажаркой готовые вареники.

    Вареники с капустой

    Капуста - квашеная и тушеная белокочанная или тушеная краснокочанная - также одно из желанных блюд на рождественском столе. Оно символизирует внутреннюю силу каждого человека и всей общины, которая, собравшись вместе, как капустные листья у кочерыжки, может противостоять всем невзгодам. С капустой тушат грибы, помидоры, сладкий перец - или яблоки, сухофрукты. Приправляют лавром, тмином, душистым перцем. И, конечно же, готовят вареники с капустой.

    Для вареников с капустой вам понадобиться приготовить тесто как в предыдущем рецепте.

    Для начинки:

    • 500 граммов квашеной капусты,
    • 50 граммов сушеных грибов,
    • 2 луковицы,
    • 3 столовые ложки растительного масла,
    • соль,
    • сахар,
    • черный молотый перец.

    Грибы залейте кипятком, дайте немного постоять и набухнуть, затем сварите до готовности. Остудите и мелко нарубите. Лук также мелко нарубите, поджарьте до мягкости на половине масла.

    Попробуйте капусту: если она слишком кислая, промойте ее в холодной воде. Выжмите из капусты лишний сок, мелко нарубите. Потушите на остальном масле до мягкости, понемногу подливая грибной отвар, приправьте сахаром, солью и перцем.

    Смешайте готовую капусту с грибной поджаркой, потушите вместе несколько минут, приправьте по вкусу. Остудите и готовьте вареники, как в предыдущем рецепте.

    Фасоль с капустой и черносливом

    • 1 стакан фасоли,
    • 200 граммов кислой капусты, квашенной с морковью,
    • 1 луковица,
    • 6-8 черносливин,
    • 0,25 чайной ложки тмина,
    • 0,5 чайной ложки черного молотого перца,
    • 1-2 столовые ложки сахара,
    • 1 лавровый лист,
    • растительное масло,
    • соль.

    Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности.

    Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола. Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.

    С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу по соли.

    rojdestvo-blyuda-salat

    Салат «Полонинский»

    • 2 небольшие сладкие свеклы,
    • 10 грецких орехов,
    • 1 красная луковица,
    • 300 граммов свежемороженых или 50-60 граммов сушеных лесных грибов,
    • 3 дольки чеснока,
    • 5 столовых ложек подсолнечного масла,
    • 1-2 чайные ложки уксуса,
    • соль,
    • сахар.

    Свеклу запеките до готовности (около 45-50 минут), обернув фольгой. Готовую свеклу почистите, нарежьте соломкой, приправьте уксусом и, если свекла не сильно сладкая, небольшим количеством сахара.

    Грибы сварите до готовности (сухие нужно будет предварительно вымочить), остудите и нарежьте полосками.Лук разделите пополам, одну половину мелко нарубите и обжарьте до золотистости на масле, вторую - нарежьте тонкими полукольцами.

    Орехи с чесноком перемелите блендером или мясорубкой. Соберите салат: смешайте свеклу, грибы, полукольца лука, заправьте луковой поджаркой и орехами. Посолите, если нужно, добавьте еще немного уксуса - и можно подавать.

    Грибная подлива

    • 0,5 литровая банка сушеных белых грибов,
    • 2 луковицы,
    • 3 столовые ложки муки,
    • 1 стакан грибного отвара,
    • 3 столовые ложки растительного масла,
    • соль,
    • горошины душистого перца,
    • 3 дольки чеснока.

    Грибы замочите в холодной воде на несколько часов, затем отварите грибы до готовности с душистым перцем. Остудите, грибы нарежьте полосками, отвар сохраните. Лук нарежьте полукольцами,смешайте с грибами, выдавите к смеси чеснок. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте грибы и лук до легкой золотистости, присыпьте мукой, влейте грибной отвар, перемешайте, посолите по вкусу, уварите до легкого загустения.

    Другие материалы в этой категории: Сладости и гостинцы - рецепты на Рождество »